たけのこ 料理 レシピ

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レシピの通りに作らなければならないってものじゃありませんから、どんどんアレンジして楽しみましょう。
さて、たけのこの料理にレシピといえば、旬の若たけのこを使った木の芽和えでしょう。
たけのこと、山椒の葉の香りのハーモニーが、
何とも言えず幸せを感じさせてくれます。

最初に、このたけのこ料理のレシピを作った人は天才だ、
と思わずにはいられませんね。

では、そんなたけのこ料理のレシピの代表作、
たけのこの木の芽和えのレシピをご紹介します。
材料は２人分です。

ゆでたたけのこ１００ｇは３～４ｃｍの長さの薄切りにします。
木の芽４枚はすり鉢ですりつぶすか、もしくは包丁でたたいて細かくします。

調味料になる白みそ大さじ２・砂糖小さじ１・
みりん大さじ１・だし汁大さじ１・木の芽を
すりつぶしたものを合わせ混ぜます。

調味料でたけのこを和えたら出来上がりです。
お好みで、たけのこと一緒にふきや、

わかめや焼豆腐などを和えても美味しいです。
たけのこは、竹の地下茎から伸びた幼い芽です。

主な種類はえぐみが少なく、柔らかい孟宗竹です。
ゆでてパックに入った竹の子は、スーパーなどに年中ありますが、

旬の筍がお目見えするのは、１年のうちのほんの一時で、
たけのこの旬である４～５月だけ。
たけのこの栄養は、比較的ビタミンB2が多めです。

たんぱく質、カリウム、食物繊維を多く含みます。
たけのこをスーパーで買うなら、ずんぐりとした釣鐘形で、
皮がみずみずしく、切り口が白いものを選んでください。

時間とともに味が落ちるので、買ったらすぐにゆでることをお勧めします。
柔らかい穂先はあえ物、汁物に、中央は煮物、炊き込みご飯に、

内側の柔らかい姫皮は、吸い物の実に、
いろいろなレシピに挑戦して、たけのこ料理を楽しんでください。

下ごしらえするときは、穂先を斜めに切り落とし、
芯を傷つけないよう縦に1本庖丁目を入れます。

ぬかと赤唐辛子を加えた湯で、
竹串がすっと通るぐらいの柔らかさにゆでたなら皮をむき、
水にさらしてぬかの臭みを取ってください。

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