白ワイン

レシピはいくらあっても困ることはありませんね？あなたの知らない料理があるかもしれませんよ。
レシピなら、お弁当からおもてなし料理までお任せ下さい。
レシピの通りに作らなければならないってものじゃありませんから、どんどんアレンジして楽しみましょう。
では、レシピに進みましょう。白ワインにも、辛めでさっぱりとしたもの、
甘くこってり感のあるものなど様々ですが、
総じて赤ワインよりは飲みやすく、優しい感じで清涼感があります。

食前酒に合うもの、食後のデザートに合うものなどもあります。
味と香りを楽しみながら食文化を高める貴重な存在です。
魚介類のお料理にマッチしますが、

自分なりにワインと食材との
組み合わせを見つけ出すのも楽しいものです。

ところで、白ワイン用葡萄は、ソーテルヌの
中心品種のセミヨン、ブルゴーニュや

シャンパーニュのシャルドネ、ドイツのリースリング、
シルバネル、スペインのパロミノ、ハンガリーのフルミントなどがあります。

日本でも有望な品種が生み出されていて、
甲州種などは白ワインに向いています。
収穫した葡萄を除梗・破砕という作業をします。

除梗とは葡萄の軸と実を分けることです。
軸を取った実を種までつぶさないで皮を
破るくらいに潰すことを破砕といいます。

これを圧搾機に掛けて搾るのですが、
先に自然に出てくる、皮に近い糖度の
果汁をとりわけ高級ワイン用の原料とし、

次に圧搾機にかけて絞り出した
プレス・ジュースを普通のワイン用
にとわけて、それぞれ発酵させます。

フランス産ではアルザスリースリング、トケイビノグリ、
シャブリ、サンセール、ブルゴーニューブラン、
ムルソー、ピュルニー・モンラッシュ、プイイ・フュメ、アリゴテブーズロン等々。

イタリア産では、トカイフリウラーノ、
ビノグリージョ、ソービニヨン、シャルドネ、

リースリング、ビノビアンコ、チェルビオーラ、
ヴィナーエ、チェルバロデラサラ、プラネタ等々。
白ワインの豊富なのは何と言ってもドイツです。

数え切れないほどの銘柄を日本でも入手できます。
ターフェルヴァイン、クヴァリテーツヴァイン・ミット・プレディカート、

ハイマースハイマー・ゾンネルベルグ、
ヘルクスハイマー・アム・ベルグ・キルヒェンシュツック、ボーデンハイマー等々。

フランスものでは規程でＡＯＣワインといって、
地名が入っているのが高級ワインで、
最高級のものは最小単位の畑まで明示されています。

同じく、ドイツものはＱｂＡが上質、
ＱｍＰワインが最上級でイタリアでは
ＤＯＣＧが最高級となっています。

白ワインをおいしくいただくにはワインの
温度が重要になってきます。

甘口のものは４度前後に冷やして、
辛口のものは７、８度から１０度ぐらいの冷え具合が適温です。

そうした温度をみて飲む直前に栓を抜きます。
ワインはただお酒を飲むと言う行為のみにとらわれないで、
ワインを通して楽しい時を過ごすことを心がけたいものです。

白ワインは魚料理に合うとされていますが、
チーズや果物やお菓子を
食べながらいただくと美味しいものもあります。

手の届くところから順次グレードアップしながら、
自分の好きな香り、味などを探して
ワイン通になるのも素敵ですね。

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